Albarock vous présente une de ses inventions le Rocher coco framboise passion & shooter.
Facebook https://www.facebook.com/Originalbarock
http://www.shirtcity.com/FR_fr/shop/albarock

la mousse:
– 200 gr d’eau.
– 100 Gr de sirop de vanille.
– De l’arôme de framboise avec un peu de colorant.
– 3 Gr de lécithine. 

The mousse:
– 7,04 Oz of water.
– 3,52 Oz of vanilla syrup.
– Some raspberry aroma with a little colouring. – 0,1 Oz of lecithin.

el mousse :
– 200 Gr de agua.
– 100 Gr de jarabe de vanilla.
– Aroma de frambuesa con un poco de colorante.
– 3 Gr de lecithine.
– Pour 500 Gr de shooter sphérification:
– 200 gr de jus de fruit passion.
– 200 Gr de sirop (200 Gr de sucre + 100 Gr d’eau)
– 100 Gr de Rhum blanc + colorant rouge.
–  6 Gr de tabasco.
– 10 Gr de gluconlactate.

– For 17,63 Oz of spherification shooters:
– 7,04 Oz of passion fruit juice.
– 7,04 Oz of syrup (7,04 Oz of sugar + 3,52 Oz of  water) 
– 3,52 Oz of white rum + red food colouring.
– 0,21 Oz of tabasco.
– 0,35 Oz of gluconlactacte.

– Para 500 Gr de shooter esferificacion: 
– 200 Gr de jugo de fruta pasion
– 200 Gr de almibar (200 Gr de azucar + 100 Gr de agua)
– 100 Gr de rhum blanco + colorante rojo.
– 6 Gr de tabasco.
– 10 Gr de gluconolactate.

– Bain d’alginate pour les sphérification:
– 1 litre d’eau
– 5 Gr d’alginate

– Alginate-bath for the spherification:
– 1 liter of water
– 0,17 Oz of alginate

– Baño de alginate para la esferificacion:
– 1 litro de agua.
– 5 Gr de alginate.

– Bouillon Passion:
– 200 Gr de jus de passion.
– 200 Gr de sirop.
– 200 Gr de rhum blanc.
– 400 gr d’eau.
– 1 Gr d’agar-agar.

– Passion fruit bouillon:
– 7,04 Oz of passion fruit juice.
– 7,04 Oz of syrup.
– 7,04 Oz of  white rum
– 14,11 gr of water.
–  0,035 Oz of agar agar.

– Para el caldo de pasion:
– 200 Gr  de almibar.
– 200 Gr de jugo de pasion.
– 200 Gr de rhum blanc.
– 400 Gr de agua.
– 1 Gr de agar agar.

source