Suprême de aux pommes de terre du , par Nicolas Gouverneur

4 suprêmes de volaille de 150 gr
150 gr de écarlate
150 gr de tomme de cambrai
800 gr de ratte du Touquet
Fond de veau
8 baies de genièvre
5 cl de genièvre de houille
Sel, poivre
1 échalote

– Désépaissir les suprêmes de poulet, déposer 2 fines tranches de langue écarlate et de tomme de cambrai, puis rouler la volaille.
– Faire suer l’échalote, écraser les baies de genièvre, puis flamber et ajouter le fond de veau.
– Couper les pommes de terre en deux, les laver, puis les faire sauter à la poêle.
– Cuire doucement les volailles à la poêlée.
– Dresser

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