Suprême de aux shiis takés et pleurotes, par Olivier Thibault

Pour 6 personnes

1kg de Suprême de poulet

500g de shiis takés

500g de pleurotes

Carottes, ail et bouquet aromatique

Eau de vie de vin des coteaux de la Loire ou cognac

. Émincer les et les faire revenir dans un mélange beurre et huile d’olive avec carotte, ail et bouquet. Réserver.
Faire saisir les filets de cailles ou de poulet côté peau. Ajouter le mélange champignons. Faire cuire 4 à 5 minutes et déglacer avec l’eau de vie.

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