[] Oeufs Tièdes au Chocolat
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Recette pour 12 oeufs

Ingrédients :

125g de chocolat noir
125g de beurre pommade
180g de sucre cristallisé
60g de farine tamisée
12 œufs

Recette :

Au préalable : Couper le sommet de 12 œufs, les vider (conserver 3 oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs), ôter la petite membrane intérieure, puis laver les coquilles, les égoutter et les disposer sur des petits supports en feuilles d’aluminium (en forme de coquetier) et les réserver sur une plaque de cuisson.

1) Recouvrir le fond d’une cocotte de 2 ou 3 feuilles de papier absorbant percées de petits trous, puis faire chauffer de l’eau et mettre à fondre au bain-marie, 125g de chocolat noir préalablement râpé en copeaux dans un bol.
Baisser le feu et remuer le chocolat à l’aide d’une spatule. Dès que le chocolat est fondu, couper le feu sous la cocotte, ôter le bol, puis incorporer 125g de beurre pommade et réserver à température ambiante près du bain-marie.

2) Préparation de l’appareil à chocolat :
Dans un saladier, verser les 3 œufs entiers et les 3 jaunes d’œuf
conservés, fouetter vivement, puis incorporer 180g de sucre cristallisé, et ajouter en pluie 60g de farine tamisée.
Verser le chocolat fondu dans le saladier et battre délicatement à l’aide du fouet.
Réserver et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°c.

Une astuce : Amusez-vous à peindre en famille les coquilles d’œuf avec de la peinture alimentaire.

3) Remplir au 2/3, les coquilles d’œuf réservées, avec l’appareil à chocolat, et les enfourner pendant 4 minutes.

4) “Les œufs au chocolat” sont prêts (ils ont gonflés avec la cuisson), les disposer sur des coquetiers, les servir tièdes avec des biscuits et les manger à la petite cuillère.
Bon appétit, bien sûr !

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptent à chaque saison, nous donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

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