[] Croute au Citron – Roger Verge
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼

Recette pour 4 Personnes

Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte :
15g de sucre semoule
50g de farine tamisée
10g de poudre d’amande douce
30g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème de citron :
1 citron (soit 25g de jus de citron et 1 zeste)
80g de sucre semoule
40g de beurre ramolli
2 œufs entiers
Un peu de farine

Un conseil : Préparer votre pâte à l’avance.

Recette :

1) Préparation de la pâte sablée :
Au préalable sortir 30g de beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois les 30g de beurre avec 15g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 50g de farine tamisée, 10g de poudre d’amande douce et 1 jaune d’œuf.
Bien malaxer la pâte avec les mains, la mettre en boule, puis la recouvrir d’un film transparent avant de la laisser reposer
1 à 2 heures au réfrigérateur.

2) Préparation de la crème de citron :
Préparer un récipient avec de l’eau et quelques glaçons.

Un conseil : Bien laver 1 citron, récupérer le zeste, puis le presser pour obtenir 25g de jus.
Porter à ébullition dans une casserole le jus de citron, 40g de beurre ramolli et 80g de sucre semoule, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Incorporer 2 œufs entiers, préalablement battus, et réduire le feu avant d’ajouter le zeste de citron.
Continuer à fouetter la crème pour qu’elle s’épaississe, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques instants dans le récipient d’eau glacée, avant de l’entreposer à son tour dans le réfrigérateur.

3) La pâte est bien reposée.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2 ou 3 millimètres), puis la découper à l’aide d’une assiette de 20cm de diamètre.
La déposer ensuite sur une plaque de cuisson, la piquer à la fourchette et remettre au réfrigérateur encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner la pâte dans le four pendant 15 minutes (elle doit être bien dorée). Puis la laisser refroidir.

Après un dernier petit coup de fouet, étaler généreusement la crème de citron sur la “croûte”.
La couper et la servir sans attendre. Bon appétit, bien sûr…

Une astuce : conserver la feuille de citronnier pour décorer votre “croûte au citron”.

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptent à chaque saison, nous donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

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