[] Côtes d’ en Aïado, Beignets de Fleurs De Courgette – Chef Roger Verge
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼

Recette pour 2 Personnes

Ingrédients :

4 côtes d’agneau 2 PERS
4 fleurs de courgette
1/2 cuillère à café de jus de citron
12 à 15cl de bière blonde glacée
1 tête d’ail entière pelée en gousses
Quelques feuilles de sarriette (à défaut de thym)
120g de farine blanche tamisée
20g d’amidon de maïs
2 cuillères à soupe d’huile d’
Huile d’arachide pour friteuse
Poivre et sel

Recette :

1) Ranger dans un à cuisson les 4 côtes d’agneau en ayant pris soin de poivrer chaque face.
Parsemer quelques feuilles de sarriette (à défaut de thym), ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron sur chaque côte d’agneau, puis les arroser d’1 cuillère d’huile d’olive.
Laisser mariner à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

2) Préparation de l’aïado :
Au préalable prendre 1 tête d’ail entière, peler les gousses, les couper en 2 et les dégermer.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis y tremper les gousses d’ail pour les blanchir pendant 1 à 2 minutes.
Les égoutter.

Faire bouillir dans une autre casserole de l’eau salée, puis y plonger à nouveau les gousses (blanchies et égouttées) pendant 20 bonnes minutes.

3) Préparation de la pâte à beignet :
Dans un saladier, mettre 120g de farine blanche tamisée, 20g d’amidon de maïs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et 12 à 15cl de bière blonde glacée. Bien mélanger au fouet pour obtenir une consistance de pâte à crêpe.
Laisser reposer 15 minutes.

4) Les gousses d’ail sont cuites et tendres.
Les égoutter et les passer au tamis (ou au travers d’une passoire). Poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la purée d’ail, puis mélanger au fouet.

5) Saler, puis poêler les côtes d’agneau marinées.
Ensuite les laisser égoutter sur une grille au dessus d’un récipient et les recouvrir d’une feuille d’aluminium.

6) Préparation des fleurs de courgette :

Un conseil : choisir une variété de courgettes-fleurs.

Ne pas laver les fleurs de courgette.
Oter les pistils des 4 fleurs, les tremper dans la préparation de pâte à beignets, puis les plonger dans une friteuse d’huile d’arachide (à 180°c) pendant 2 à 3 minutes.
Les égoutter sur un papier absorbant dans une assiette.

7) Les côtes d’agneau ont rendu du jus.
Incorporer le jus dans la préparation de l’aïado.
Disposer sur chacune des côtes 1 cuillère à café d’aïado.
Les réserver au chaud dans un four pendant 1 à 2 minutes.
8) Juste avant de servir, saler les beignets de fleurs et les petites courgettes, et les disposer harmonieusement dans le plat avec les côtes d’agneau en aïado.

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptent à chaque saison, nous donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

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