fermier d’ aux , par Joseph Leiser
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 10 minutes

1 poulet fermier d’Alsace label rouge de 1,6 kg environ
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 carotte
1 carotte jaune
1 branche de céleri
1 demi poireau
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 dl de vinaigre melfor
1 dl de riesling
3 dl de fond brun ou de fond blanc
Sel, poivre
1 cuillerée de persil concassé
125 gr de beurre

Couper la volaille en huit, saler et poivrer les morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre et un peu d’huile. Y mettre les morceaux de poulets et les faire dorer côté peau .
Lorsque les morceaux sont bien rissolés, les ranger dans une cocotte ou dans un à sauter.
Egoutter le beurre de la poêle. Y faire revenir les légumes taillés en paysanne, l’ail et les échalotes hachés très fin. Déglacer aussitôt au vinaigre et au vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et laisser réduire légèrement. Mouiller cette réduction avec le fond brun et verser le tout sur les morceaux de volailles.
Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 mn.
Dresser les morceaux de volaille sur un plat de service chaud.
Monter le fond de cuisson avec le reste de beurre frais
Rectifier l’assaisonnement.
Napper les volailles de cette excellente et saupoudrer avec le persil. La doit être un peu aigrelette. Au besoin, ajouter une goutte de vinaigre.

SPATZLES CAMPAGNARD

300 Gr de farine de blé
40 gr de semoule de blé
3 œufs + 1 jaune
300 gr de fromage blanc
Sel, poivre
1 pincée de muscade

Mélanger tous les ingrédients au batteur avec le fouet ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire chauffer de l’eau salé jusqu’à frémissement et faire passer la préparation au tamis à spatzlé.
Vos spatzlés sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Avec une araignée les sortir de l’eau et les passer aussitôt sous l’eau froide et les réserver au frais.
Avant de les servir, il vous suffit de les faire revenir dans une poêle avec du beurre pour leur donner un joli aspect doré.

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