Ah les petits fours ! Enfant, ils me fascinaient. Si petits, si mignons. Sans parler du côté un peu magique de les voir sortir d’une boite en carton du congélateur, déjà tout beaux. Aujourd’hui j’ai percé leur secret, il réside dans l’aspect « mini », quelques emporte-pièces et une poche à douille.  Ils sont si faciles et rapides à préparer que l’on pourrait en faire tous les jours. Pour cette recette un peu chic pour les fêtes, voici des petits feuilletés aériens surmontés d’une mousse de cèpe délicate et parfumée qui fera oublier à vos convives dès la première bouchée le moindre a priori sur la cuisine végétalienne.
pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi  200 g de tofu Nature 40 g de cèpes frais ou réhydratés
1/4 oignon • 1 gousse d’ail 1 c à s d’huile d’olive 1/4 de c à c de poivre noir moulu
1 c à s de sauce soja  1 c à s de vin blanc 2 à 3 c à s de crème soja 
1 c à s de cèpes séchés en morceaux

__________________________
  • Couper les pâtes feuilletées en carrés d’environ 2 cm / 2 cm, les disposer sur une ou plusieurs plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson et piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire à 150 ° jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés (environ 5-7 minutes)
  • Emietter le tofu et placer dans le bol du mixeur plongeant. 
  • Emincer les cèpes, l’oignon et l’ail et faire revenir à la poêle, 5 minutes à feu vif avec l’huile d’olive. 
  • Ajouter la sauce soja et laisser colorer. 
  • Déglacer avec le vin blanc, et verser l’ensemble sur le tofu. 
  • Mixer et ajouter 2 à 3 c à s de crème soja  pour obtenir une texture mousseuse onctueuse. 
  • Ajouter les cèpes séchés en morceau et bien mixer. 
  • Placer au frais jusqu’au moment de servir. 
  • Dresser sur les mini feuilletés à l’aide d’une poche a douille (choisir une douille étoilée moyenne).



Lien vers le site