La Picarde, par Philippe Vermesse

Pour la pâte à crêpes: Pour la garniture:
200 g de farine 30 g de beurre
12 cuillérées à soupe de crème fraîche.
2 oeufs 2 échalotes
10 cl de lait 350 g de champignons de Paris
1 pincée de sel 6 tranches de jambon
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 150 g de gruyère râpé
Sel et poivre

Préparer les champignons:

• Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher.
• Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachés et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés (duxelle).
• Faire cuire l’ensemble (on rajoute un peu de vin blanc) pendant 7 à 8 min ( je conseille de laisser cuire jusqu’à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche) , puis saler les champignons en fin de cuisson.

Faire les crêpes:

• Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients et laisser reposer 1h température ambiante.
• Faire les crêpes , les réserver et beurrer un grand à gratin.
• Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons
• Rouler le tout et disposer la crêpe dans la plat.Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte.
• Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé.
• Enfournez à four chaud à 220°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min
• Dresser et servir chaud.

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