Le d’, par Camille Lesecq
Pour la pâte:
13,5 cl de lait frais entier
360 g de miel 225 g de farine de seigle
40 g de farine de blé T.45
45 g de fécule de pommes de terre
180 g de marmelade d’oranges amère
180 g de marmelade de citrons
120 g de beurre mou
3 oeufs entiers
25 g de sucre de canne
15 g de levure chimique
7 g de sel
Pour les épices:
9 g de badiane (anis étoilé)
9 g de cannelle en poudre
5 g de quatre épices
Pour la garniture:
50 g de confiture d’abricot
2 c. à soupe de marmelade d’orange amère

Préparation:
Portez à frémissement le lait, ajoutez la badiane et laissez infuser une dizaine de minutes puis filtrez. Beurrez et farinez soigneusement un grand moule à kouglof ou à cake.
Chauffez à peine le miel (juste afin qu’il devienne fluide sans bouillir).
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélangez les deux farines, la fécule, la levure. Puis ajoutez les épices restantes, le sucre et incorporez le miel tout en mélangeant. Ajoutez les deux marmelades et mélangez.
Incorporez un à un les oeufs, puis le beurre en petits dés et enfin le sel. Versez dessus le lait et continuez à mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four th.180°C.
Versez la pâte au 3/4 du moule et enfournez pendant 30 minutes. Baissez la température à 160° C et laissez cuire encore 30 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du moule et du four. Plantez la pointe d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et la marmelade au bain marie et nappez le pain d’épices à l’aide d’un pinceau.

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