Noix de Saint Jacques en croustillant, mousseline de Butternut, châtaignes grillées, par Fréderic Demenois

Ingrédients
Coquilles St jacques : 8 pièces
Carottes : 3 pièces
Navets : 2 pièces
Echalotes : 1 pièce
Anis étoilé : 2 étoiles
Feuille de brick : 4 feuilles
Butternut : 1 pièce
Beurre
Huile olive
Châtaignes : 12 pièces

Déroulé de la
Ouvrir les coquilles saint-jacques.
Confectionner une julienne de légumes à l’anis étoilé.
Griller les châtaignes.
Confectionner une purée de butternut.
Monter le croustillants.
Cuire les croustillants.
Dresser sur assiette.

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