Chausson aux , par Alban Guilmet
Feuilletage à la crème
Farine type 55 750gr
Sel 10gr
Eau 50gr
Crème liquide 500gr

Beurre de tourage 500gr
Mélanger au batteur au crochet la farine, le sel, l’eau et la crème. Bouler et laisser reposer 2h au réfrigérateur. Etaler cette pâte et insérer la plaque de beurre. Réaliser 6 tours simples en respectant un temps de repos de 30 min entre chaque tour (remettre au réfrigérateur entre les tours). Etaler la pâte finement et détailler les chaussons de la grandeur voulue.
Compote de pommes
Pommes à couteau 300gr
Beurre 30 gr
Cassonnade 30gr
Jus d’orange 30 gr
Zestes d’orange 3gr
Gousse de vanille ½
Poudre de noisette 12 gr
Eplucher et couper les pommes en dés, ajouter le beurre, la cassonnade, les zestes d’orange le jus d’orange et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Faire fondre les pommes jusqu’à obtention d’une compote ajouter la poudre de noisette.
Réalisation du chausson
Disposer la compote sur l’intérieur du chausson et mouiller les parties extérieures avec de l’eau. Refermer le chausson pour souder les deux parties entre elles. Mouiller légèrement le dessus du chausson et saupoudrer de sucre.
Cuire à 170°C environ 25 min.

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