Champignons farcis d’ à la crème d’ail, par Jean-Claude Rigollet, chef étoilé.

Pour 4 personnes :
350 gr de champignons de Paris
24 escargots
15cl de crème
2 échalotes
4 gousses d’ail
70 gr de beurre
1/2 citron
Persil
Sel et poivre
Laver les champignons rapidement. Retirer les queues, puis les hacher, les faire suer au beurre dans une casserole avec le jus de citron, sel et poivre et ajouter en fin de cuisson un peu de crème. Dans un plat beurré mettre les champignons assaisonnés, cuire dans un four à 180 degré environ 10 minutes. Dans une casserole faire suer au beurre l’échalote finement hachée, déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec puis crémer, bouillir, mettre le restant de beurre, l’ail et le persil haché, assaisonner, ajouter les escargots, bien faire chauffer, mettre la duxelle dans les champignons, puis l’escargot napper de la crème d’ail.

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